PROTEİNLER , büyüme ve gelişme ayrıca doku onarımı için geçerlidir. Proteinler en küçük yapıtaşları olan aminoasitlerden oluşmuşlardır. Bu aminoasitleri vücudumuz dışarıdan alınanlardan sağlayacağı (esansiyel olmayan aminoasitler) gibi bu alınan gıdalardan kendi bir takım işlemler sonucunda da üretebilir (esansiyel aminoasitler). Proteinlerin bir kısmı vücudumuzda kas, kemik ve deri bölümlerinde depolanır. Diğerleri de enfeksiyonla savaşan bağışıklık maddelerinde, ya da ihtiyaç duyulan bazı maddeleri gerekli yerlere taşıyan vücut sıvılarında bulunur.

Vücudumuzda bulunan protein blokları yediğimiz besinlerden alınan protein kaynakları kullanılarak oluşur. Besinlerden alınan protein, aynı zamanda enerji kaynağıdır. Ancak proteinlerin asıl tüketim amacı enerji sağlamak değil, büyümek, doku onarımını sağlamak, kas oluşumuna yardımcı olmak gibi görevlerde bulunmaktır

1 gr proteinli gıda tüketildiğinde karşılığında 4 kcal enerji oluşur.
Toplam günlük enerjinin % 10 – 15’inin proteinden sağlanması önerilmektedir.

Ortalama Protein İhtiyacı :
Sağlıklı bir yetişkinde Kg x 1-1,5 gr'dır.
Günlük minimum protein ihtiyacı Kg x 0,7-1 şeklindeki hesaplama ile bulunabilir.

Günümüzde yapılan beslenme hataları (fast food) yüzünden, günlük ihtiyacın üzerinde ve sağlıksız protein tüketimi ortaya çıkmaktadır. İhtiyacımızın üzerinde protein tüketimi karaciğer ve böbrekler üzerinde çeşitli zararlı etkileri olmakla birlikte proteinlerin artık ürünleri olan ürik asit vb. değerlerin kanda yükselmesi ile birlikte, bugün zengin hastalığı olarak ta bilinen ve gittikçe yaygınlaşan GUT HASTALIĞI gibi sorunlar ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle tüketilen, protein kaynakları zorunlu temel aminoasitler bakımından zengin, biyolojik değeri yüksek ve ölçülü miktarda tüketmek gerekmektedir. Bu sebepler dolayısıyla uzmanlar, pek çok yönden insan sağlığına zararlı kırmızı et yerine, tavuk ve balığın ait olduğu beyaz et grubu besinlerle hayvansal protein ihtiyacının karşılanması gerektiğini söylüyorlar. Günlük beslenmede önemli ve vazgeçilmez yeri olan ama dikkatli ve sınırlı karşılanması gereken protein ihtiyacının önemli bölümünü, sağlık açısından da faydalı olan tavuk ile karşılayabilirsiniz.