Beyaz etin insan sağlığındaki önemi
Yeterli ve dengeli beslenmek için makro besin öğeleri olan karbonhidrat, protein ve yağlar ve mikro besin öğeleri olan vitaminler, mineraller ve suyun yiyecekler yoluyla vücudun ihtiyacı kadar alınması gereklidir. Yeterli ve dengeli beslenen bireylerin daha sağlam bir vücut yapısına sahip olduğu, hastalıklara karşı vücut direncinin daha yüksek olduğu bilinen bir gerçektir.

Günlük harcadığımız enerjinin ortalama %12-20 sinin proteinlerden karşılanması gerekir. İhtiyacımız olan proteinin de en az yarısının hayvansal kaynaklı yani iyi kalite proteinlerden karşılanması sağlıklı ve dengeli beslenmenin en önemli unsurudur. Buna karşın ülkemizde halen tahıl ve ekmeğe dayalı beslenme şekli hüküm sürüyor. Yeterli miktarda iyi kalitede protein alınmamasına bağlı olarak da çeşitli sağlık sorunları ve gelişme gerilikleri görülme oranı da ne yazık ki artıyor.

Beyaz et olarak adlandırılan en yaygın iki besin tavuk ve balıktır. Tavuk ve balık etinin insan sağlığı için önemi çok büyüktür. Bu yazımda tavuk eti ve sağlığa etkilerini ayrıntılı olarak irdeleyeceğim.

TAVUK ETİ
Tavuk eti diğer etlere oranla avantajları yüksek olan bir et türüdür. Düşük yağ ve kolesterol içermesi, kalorisinin yüksel olmayışı, B grubu vitaminlerden zengin oluşu, fosfordan zengin olması, vücutta kullanılabilirliğinin yüksek oluşu, ekonomik olması, hazırlığı ve pişirilmesinin pratik oluşu bu avantajlardan bazılarıdır.

Tavuk eti kaliteli protein kaynağıdır
Tavuk eti proteinleri, insan beslenmesinde gerekli olan tüm amino asitleri yeteri miktarda içermektedir. Bedensel ve zihinsel gelişim için tüketilmesi gereken hayvansal protein kaynaklarının en önemlilerindendir. Tavukta bulunan proteinlerin b biyoyararlılığı çok yüksektir yani metabolizma tarafından tamamına yakını kullanılmaktadır.

Tavuk eti kolay sindirilir
Tavuk etinin liflerinin kısa olması sindirim sürecinin daha kısa ve kolay olmasını sağlamaktadır. Sindiriminin kolay olması nedeniyle özellikle sindirim sistemi rahatsızlığı olan kişilerin daha çok tercih etmesi gerekmektedir.

Tavuk etinin kolesterolü, yağ oranı ve kalorisi düşüktür
Koyun ve dana etlerine oranla daha az yağlıdır ve buna bağlı olarak enerji değeri düşüktür. Tavuğun yağı daha çok dersinde biriktiği için derisi çıkarıldığında yağ miktarı daha da azalmaktadır. Doymuş yağ ve kolesterol içeriği de diğer et türlerine oranla daha azdır. Bu nedenle kalp hastalıkları olanlarda, zayıflama rejimi yapanlarda, kolesterolü yüksek olan bireylerde, yağ emilim bozukluğu olan kişilerde daha çok tercih edilmelidir.

Tavuk etinin besleyici değeri yüksektir
B2, B6, B12 gibi sinir sistemini besleyen ve destekleyen vitaminler yönünden de zengin bir besin kaynağıdır. Özellikle niasinin en zengin kaynağıdır. Etler içinde A vitaminin en çok bulunduğu et türü tavuk etidir.

Niasin, vücutta enerji üretimi, beyin fonksiyonları ve cilt sağlığı için gerekli olan B grubu vitaminlerinden biridir. Niasin ayrıca, kan şekerini dengelenmesinde ve kolesterol seviyesinin düşürülmesinde etkili olduğu bilinen bir vitamindir. Sindirim sisteminin de düzenli çalışmasında da etkilidir.

Tavuk etinin mineral dengesi de metabolizma için ideal oranlardadır. Özellikle fosfor, potasyum ve sodyum içeriği de oldukça dengelidir. Sodyumu düşük olduğu için yüksek tansiyonu olan kişiler rahatlıkla tüketebilir. Besin değeri yüksek olduğu için birçok sağlık sorununu aşmayı hedefleyen diyetlerde ve günlük beslenmemizde yer almalıdır. Tavuk eti dana etine göre daha az demir içerir, bu nedenle tek başına tavuk eti dengeli beslenmeyi sağlayamaz. Haftada 2-3 kez tavuk, 2 kez balık ve 2 kez kırmızı et tüketilmesi ideal dengenin sağlanması için önemlidir.

Tavuk etinin besin değeri çeşitli kaynaklarda farklı gösterilmektedir. Bunun nedeni tavuğun beslenmesinin farklılığıdır. Tavuğun yediği yem türü, miktarı besin öğeleri miktarını etkilemektedir.

Tavuğun özelliklerinden faydalanabilmek için satın alma, saklama, pişirme ilkelerine mutlaka uyulmalıdır.

       Özetle tavuk etinin diğer etlerden üstün yönleri

1. Ekonomiktir
2. Besleyici değeri yüksektir, kaliteli protein içerir
3. B grubu vitaminlerinden zengindir
4. Doymuş yağ oranı düşüktür
5. Kolesterol içeriği düşüktür
6. Hazırlama ve pişirmesi kolaydır, pratiktir
7. Sindirimi kolaydır
8. Sodyumu düşüktür
9. Her mevsim bulunur
10. Çok farklı yöntemlerle pişirilebilir.